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2019 上海米其林指南发布,沪菜不敌粤菜
  发布时间:2019-11-21 16:48:19  点击次数:1067

9月19日,《米其林指南2020上海》在上海发布。指南列出了1家三星、8家2星级和31家1星级餐厅。主要的粤菜餐馆占大多数,上海菜的数量不到粤菜的一半。

《2020年上海米其林指南》列举了40家星级餐厅。其中一个获得了最高星,三颗星,八颗星,另外31颗星。

获得三星称号的紫外线(Ultraviolet)专门研究创新菜肴,以神秘著称。没有人知道它的具体营业地。顾客在指定地点聚集后,将乘坐专车前往商店。紫外线一周只开放五天,每晚只接待10名客人。每位客人花费3000元或5000元。一般来说,周末或特殊日子是5000元。

美食评论家董克平(Dong Keping)在一个对话节目中也提到,赢得米其林星级餐厅后,餐厅的生意变得越来越好,有些甚至起死回生。然而,大多数三星米其林餐厅并不从商店销售中创收,出版书籍和代言是创收的主要途径。

两个月前,米其林在广州发布了2019年广州米其林餐厅指南。在这份名单中,有许多专营粤菜的餐厅被列入名单,而唯一一家三星级的江餐厅也专营粤菜。

这一次走出广东,来到上海,粤菜仍然占据着强势地位。根据信息,在2020年上海米其林指南的29家中国餐馆中,12家是广东餐馆,只有5家是上海餐馆,不到广东餐馆的一半。然而,上海一直有偏爱广东菜的传统。民国时期,粤菜被誉为“上海第一中国菜”。包容性的特点和上海风格的融合使得广东菜在上海一直很受欢迎。

米其林指南(Michelin Guide)始于《旅游食品指南》,经过多年发展,在食品行业确立了权威。米其林进入中国后,受到了“不知道中国菜”的负面评价,同时也越来越受欢迎。然而,看看过去两年的米其林榜单,我们也可以看到米其林在中国的选择逐渐呈现出“百花齐放”的趋势,更多样化的菜系在榜单上,潮州菜、宁波菜、淮扬菜等地方菜系也开始出现在榜单上。

附件:2020年上海米其林餐厅完整名单

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