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v8网址 厨师长分享烧大肠教程,详解肥肠清洗技巧,不腥不腻,回味无穷
  发布时间:2020-01-10 11:27:31  点击次数:4287

v8网址 厨师长分享烧大肠教程,详解肥肠清洗技巧,不腥不腻,回味无穷

v8网址,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常小炒菜“红烧大肠”的做法,猪大肠也叫肥肠 ,是一种常见的猪内脏副食品。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,它们的脂肪含量是不同的,而大厂的吃法也非常多适于烧、烩、卤、炸焖等,做出的大肠口味也各不相同。下面就为大家详细的分享一下,这道家常版红烧大肠的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【红烧大肠】

1.首先,我们把肥肠处理一下,准备肥肠500克,先把肥肠翻过来,把里面的肥油和黏液去除干净。

然后加入一勺食盐,多倒一点料酒和白醋,搓揉一会,再加入适量的面粉,继续搓揉3分钟以上,利用面粉的吸附能力,把肥肠里面的黏液和异味去除干净。

3分钟以后,把肥肠用清水多冲洗一会,洗干净的肥肠看起来很白嫩,我们把肥肠翻过来,斜刀切成小段备用。

红椒一个切成菱形片,再切一点青椒片用来配色。生姜拍散切成末,大蒜拍散也切成末,大葱破开切成葱花,全部放在一起,再抓入几粒干辣椒备用。

2.食材全部准备好以后,我们把肥肠焯一下水,肥肠比较腥,焯水的时候可以多放一点料酒,再加入一勺食盐入底味,水烧开以后把肥肠倒入锅中,焯水1分钟左右,肥肠打卷定型以后倒出来,用清水冲洗干净沥干水分备用。

3.锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油留少许底油,把肥肠倒入锅中,加入几粒干辣椒,开小火进行煸炒,煸炒金黄色时倒出来备用。

4.锅内再烧油,油烧热以后,放入葱姜蒜和干辣椒 翻炒几下,炒出香味以后,倒入青红椒继续翻炒,把青红椒炒断生。

5.从锅边淋入少许清水,加入食盐2克,白糖少许提鲜,鸡粉2克,胡椒粉2克,再倒入老抽3克提色,生抽5克,翻炒化开调料,把肥肠倒入锅中,颠锅翻炒给肥肠上色,再加入蚝油5克增鲜,翻炒化开蚝油,勾入一点水淀粉,让调料更好的吸附在肥肠上面,翻匀后即可装盘上桌。

技术要点:

1.肥肠加面粉搓揉,能充分去除里面的肥油和异味;

2.烧制之前肥肠要提前煸香,以免肥肠过于劲道,不好嚼。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

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