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老虎机白菜网小白屋 官宣,这一小勺酱我爱了
  发布时间:2020-01-10 15:13:32  点击次数:665

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老虎机白菜网小白屋,中华民族作为人类历史上最早掌握发酵技术的族群,尤“以豆合面而为之”的原料制曲酶变加盐等基本工艺制作的“中国酱”,诞生至今已有两千多年的历史。正如孔夫子所言“不得其酱不食!”,因为有了酱,才成就了今天中国餐桌上的各种滋味。

图/网络

辣酱

自从辣椒传入中国,它就成了酱最忠实的搭档。无论川菜灵魂之作的豆瓣酱,还是大规模生产的“老干妈”,它们都不愧为“送饭冤家”。

图/soogif

老干妈其实是一种源自贵州的传统油制辣椒,主要以辣椒、花椒、花生、菜籽油等为主料制成的。吃起来咸、香、麻、辣、脆,回味悠长。

家喻户晓的郫县豆瓣酱,鲜红油润,辣味重,辣椒块大,回味香甜。可以说,有了豆瓣酱打底,才有川菜的风靡全国。

郫县地处神秘的北纬三十度上,雾气不大,又处在四川盆地,故而“温”度和阳“光”极都极适应有益细菌的自然发酵。加之郫县居于天府中央,享都江堰灌溉之利,蚕豆质量优良,制成的酱料自然味道极佳。

图/soogif

距离四川一千多公里的海南,印象中热带岛屿的食物并不太会引起味觉的强烈刺激。

但海南本地的许多饭馆,每个桌子上都会有一小瓶黄色的辣椒酱,这就是产自海南文昌和陵水一带的鼎鼎大名的海南黄灯笼辣椒酱。

这种辣椒酱就是用传说中的“黄帝椒”精制而成,椒色金黄,状似灯笼。这种黄灯笼椒外观可人,但其辣度达十五万辣度辣度单位,在世界辣椒之中位居第二。

图/网络

实际上,海南当地也喜欢用辣椒盐拌着芒果、菠萝、番石榴等热带水果吃,一口咬下去,甜甜的汁水中混着咸辣的味道,层次丰富又细腻。

甜面酱

被誉为“保定三宝”之一的保定面酱,因发酵得法兼有蔗糖和香油的清香,无论北京烤鸭,还是清真羊肉名菜都以配佐甜面酱为佳。

面酱,顾名思义是一种以面粉为主料,主要经过制曲和保温发酵制作而成,通常是黄褐色或红褐色、鲜艳有光泽,有酱香和酯香气,吃起来甜中带咸,兼有酱香和酯香。

图/网络

它的甜味其实主要来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质,鲜味则来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。

海鲜酱

比起北方而言,南方以鱼虾类为原料制成的海鲜类酱料历史也很悠久。从广义上来说,以鱼酱为代表的海鲜酱料,应包括虾酱和蟹酱。

而虾酱的制作主要则是利用虾膏——以小虾加入盐巴,发酵磨成粘稠状后,在阳光下暴晒,把水分蒸发而成。做好的虾膏以干锅煨香,再佐以其它配料,如葱头、蒜头、鱼露等煮成酱。

图/网络

因《舌尖上的中国》而出名的广西沙蟹汁,以及福州螃蜞酱,都来自“食之无肉”的小蟹。螃蜞酱是用盐、糖、酒糟、高粱酒腌制螃蜞,福州人最喜欢用它蘸着海蜇食用。

图/网络

另外,海鲜酱料的殿堂之作,不能不提香港的xo酱,用各种高档海产品熬煮而成,鲜中带辣,既可以做调料,也可以做蘸料。

编辑:阿壹

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